欢迎访问中国本固茶叶武夷岩茶销售热线:0599-6120968
武夷山岩茶logo
武夷山岩茶销售电话
0599-6120968

您的位置: 首页>岩茶知识>岩茶保存

    金骏眉茶,属于红茶中正山小种的分支,原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。 [1-2] 

    金骏眉之所以名贵,是因为全程都由制茶师傅手工制作,每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖,采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽,然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品,外形细小紧密,伴有金黄色的茶绒茶毫,汤色金黄,入口甘爽。

timg (23)


    金骏眉采摘芽嫩,制丁精细,品质高雅,价值高,应认真做好储藏。了解茶叶变质的原因及其影响因素并采取相应的储藏措施,有助于我们搞好金骏眉的保存。

一、金骏眉家庭简易储存

    明代罗瘭(茶解)日:“藏茶宜燥义宜凉,湿则味变而香失,热则味苦而色黄。”说的是:茶叶最忌的是潮湿、光照、高温及曝露于空气中。

    品质再好的茶叶,如不妥善加以保储,也会很快变质,颜色发暗,香气散失,味道不良,甚至发霉而不能饮用。为防止茶叶吸收潮气和异味,减少光线和温度的影响,避免挤压破碎,损坏茶叶美观的外形,就必须采取妥善的保储方法。

    根据茶叶的特性及品质变劣的原因,从理论上讲茶叶保存在干燥(含水量最好在3%~4%)、冷藏(最好在0℃)、无氧(抽成真空或充氮)和避光保存为最好。对于家庭茶叶储存而言,由于受客观条件的限制,以上条件往往不能兼而有之。因此,在具体操作上,首先应抓住茶叶干燥这个主要因素,其他条件尽可能满足。现介绍几种家庭简易的储存法:

    (一)锡罐储藏法:

                        选用市场上供应的双盖锡罐做盛器。内置一个完好的塑料食品袋,然后将干燥的金骏眉放人罐内的食品袋中,扎好袋口,盖好盖子即可。

    (二)陶瓷罐储藏法:

                        选用干燥无异味,密闭性好的陶瓷罐,罐底与罐内周围铺设牛皮纸,中间嵌放竹炭袋一只,将金骏眉置于罐内,罐口用棉花包盖紧扎好。竹炭袋每隔半年应更换一次。竹炭吸湿性能好,能使茶叶不受湿,因而储存效果好,能在较长时间内保持金骏眉的品质不变。

    (三)热水瓶储藏法

                        以热水瓶作盛具,将干燥散装的金骏眉茶置于瓶内,装实装足,尽量减少瓶内空气的存在量。瓶口用软木塞盖紧,塞边涂白蜡封口,再裹上胶布。由于瓶内的空气少,温度稳定,保质效果好。武夷山民间用这种方法储藏正山小种时间长达5年,仍带果香,滋味甘甜,人口醇滑,不变质。

    (四)铝塑复合袋储藏法:

                        铝塑复合袋密封性好。既防潮,又不透光。用之储存效果要比白铁筒、聚乙烯袋、硬纸盒包装效果好。该方法简单,材料易购,如结合低温冰箱储藏效果则更好。

    (五)松木箱储藏法

                        根据专家对松烟熏制的中国特种红茶正山小种和烟正山小种的香气研究发现;正山小种香气物质最为丰富的是长叶烯,这是在茶叶中首次发现的。长叶烯存在于多种松树的树脂中,黄山松是武夷山地区的松树品种,其长叶烯和a-萜品醇含量高达30%。武夷山正山小种红茶味道香甜,带有桂圆干的松炯香,与其特殊加工工艺中来自黄山松等松烟的挥发性成分的重要贡献相关。用松木箱储藏金骏眉1~2年后滋味不但不苦不涩,而且口感更加醇厚滑顺,高山韵香更加明显,不妨一试。


二、金骏眉家庭储藏注意事项

    金骏眉品质优异,被誉为红茶珍品,来之不易,根据红茶变劣的原因,家庭储藏金骏眉应注意把握下面四点。

    (一)忌久露受潮:

                            茶叶储藏品质的变化,实质是茶叶化学成分的变化。水分是化学反应的溶剂,水分含量越高,物质的变化就越显著。因此,在储存过程中,注意少露受潮,控制水分含量,是保持金骏眉品质的重要条件。

                            金骏眉红茶采用传统的炭焙工艺,时问长,温度高,含水量一般都能控制在3%~4%,用手指轻轻一撮,就会粉身碎骨。但由于金骏眉原料持嫩性好,皆采用芽尖制作,因而吸湿性特别强,要特别注意防潮。一旦发现受潮,应立即进行干燥处理。

                            判断金骏眉是否受潮,其标准是:用手指轻轻搓茶,若芽尖不会成粉末状,而是二头或中部截断,则表明含水量已超过10%。作为一般家庭,此时可取洗净的电饭煲,通电去除水分。然后倒人金骏眉红茶,不断用手翻动,慢慢烘干,待用手指轻轻一搓,金骏眉芽叶就会粉身碎骨,即可起锅,摊凉至温度70℃左右,手感觉还会烫时,及时装罐封存即可。

    (二)忌接触异味:

                            金骏眉红茶含萜烯类化合物相对较高,因而吸附性很强。就像海绵吸水一样,能将各种异味吸附在茶叶上,如不注意将其与有异味的物质如香烟、化妆品、腌鱼肉、樟脑、油脂等混搭在一起,无需多时就会被污染而无法饮用。

    (三)忌高温环境:

                            温度越高,茶叶变质也就越快。金骏眉红茶应远离高温,在干燥的E不境中储存,家庭储存一般在10℃效果较为理想,若能在0~5℃环境中储存,效果更好。

    (四)忌阳光照射:

                            阳光照射,会使金骏眉红茶氧化变色,汤色浑暗,滋味苦涩,没有香气,并产生令人难以接受的“日晒味”。

三、红茶在储藏过程中的变化

        红茶在储藏过程中,会受到外界各种环境条件的影响,从而发生一系列复杂的化学反应,产生各种不利于茶叶色、香、味的物质,导致茶叶品质变化。主要的是:含水量增加、滋味物质减少、香气和色泽物质改蛮等。

        (一) 含水量的变化:

                                    茶叶在存放过程中含水量的变化,随空气湿度的变化而变化。空气湿度越大,茶叶含水量的增加也就越快、越大。

                                    茶叶含水量不同,在存放过程中,其品质劣变的程度差异是很大的。茶叶含水量越低,品质劣变的程度越慢。含水量高的茶叶,在很短时间内品质就会劣变。常温贮存同样的时间,含水量越高的茶叶,其品质下降速度也就越快。

                                    研究结果表明:绝对干燥的各种食品物质暴露于空气中,容易遭受氧化。而当水分子以氢键和食品各种成分结合呈单分子状态存在时,就像物质的表面蒙上一层薄膜,起到一种隔离氧气的作用,物质氧化就困难得多。这种含有单分子层水分的食品不易氧化变质,是较为稳定的。

                                    茶叶的单分子层水分含量为3%。如果不考虑个别因素,可以讲3%的含水量是保存茶叶最适合的含水量。这是因为在该含水量的状态下,茶叶中的成分与水分子呈单层分子关系,可以有效把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止茶叶脂质的氧化变质。

                                    随着茶叶含水量增高,水分就成了化学反应的溶剂,水分越高,物质的扩散移动和相互作用就越显著,茶叶的变质也就越迅速。当茶叶含水量在6%以上时,茶叶变质相当明显。因此,要防止茶叶在储藏中变质,必须将茶叶干燥至6%以下,最好控制在3%~4%的范围内。

        (二)滋味物质变化:

                                    茶多酚和氨基酸是决定红茶滋味的主要物质。在常温下储藏,茶多酚的自助氧化作用一直在进行,会与氨基酸、糖等呈味成分相互协调、配合,使茶汤滋味浓醇、鲜爽、并富有收敛性。

                                    据陆锦时研究:红茶在储藏过程中多酚类物质总体趋势是下降的,前3个月,下降幅度相对较小,含量由储藏前的12.6%下降至11.68%;6个月,含量下降至10.45%。随后基本稳定在一个相同水平,之后逐渐缓慢减少。与红茶品质相关的重要产物茶黄素,在一定时间内随多酚类物质含量的减少而增加;茶红素含量头两个月略有下降,16个月时含量出现高峰,与茶黄素含量剧增的时间大体吻合,以后又平稳下降;茶褐素含量随储藏时间延长而增加。由此可见,短期储藏有利于红茶品质的提高。

                                    氨基酸含量基本上是随储藏时间的延长而逐步减少。

        (三)香气物质变化

                                    在常温下,随储藏时间的延长,茶香将逐渐消失,陈味则不断刀口重。

                                    红茶的香气物质在储藏过程中变化比较复杂,随脂类物质的水解和自动氧化,具有陈味的正戌醇等物质的含量显著增加,很多具有花香和果味物质,如苯乙醇、橙花醇,栊牛儿醇以及对品质有利的异丁醛、异戌醇、芳樟醇等含量明显减少。据有关研究显示,红茶储藏了7个月后,含水量不同,香气物质含量的差异是非常明显的。

        (四)色泽物质变化

                                红茶在储藏过程中,氨基酸能与茶黄素、茶红素作用生成深暗色的聚合物,使红茶汤色变暗。

                                红茶中的咖啡碱在储存过程中变化不大,储存一年,含量仅减少0.25%。水浸出物随储存时间延长而呈现出大幅度递减的趋势。

四、影响红茶变劣的环境因素

    红茶陈化变劣的感官表现是:色泽由鲜变枯,汤色由亮变暗,滋味由浓变淡,香气由爽变陈。这是由于与色、香、味等感官品质相应的化学成分如多酚类物质、氨基酸、脂类、色素、芳香物质等有机物质性质大多不太稳定,在空气中氧的作用下极易发生自动氧化,使品质发生劣变,失去原有色、香、味的缘故。

    (一)温度:

                温度与反应速度关系甚大。温度高反应加快,温度降低反应减慢。据研究,温度每提高10℃,褐变速度要增加3~5倍,而冷藏对抑制氧化褐变有良好效果。茶叶储藏在-5℃以下,氧化变质非常缓慢,如果将茶叶储藏在-20℃以下,即可完全防止品质劣变。

    (二)湿度:

            茶叶具有很强的吸湿性。其吸收水分的快慢,与储藏环境相对湿度有密切的关系。试验表明,在相对湿度40%的环境条件下,将含水量6%的茶叶暴露在空气中,15天后含水量可升到6.9%;在相对湿度60%的条件下,茶叶含水量达到9.1%。雨霉天,把干燥的茶叶暴露在空气中,含水量每小时递增1%。

            含水量越高,茶叶中有效成分的相互作用就越显著,茶叶的陈化变质也就愈迅速。茶叶的含水量在6%以上时,茶叶的变质较快。随着含水量的增加,茶叶中的有利成分随之下降,而一些对品质不利成分则上升。含水量高,环境湿度大,霉菌繁殖也就愈快。为防止茶叶在储藏中变质,含水量宜控制在4%以下。

    (三)氧气:

            空气中的氧几乎能与所有的元素起作用而形成氧化物。特别是在有促进反应的酶的存在下,氧化作用非常强烈。在没有酶参与的情况下,也能发生缓慢氧化。茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、类脂、醛类、酮类等物质都能进行自动氧化,氧化后的生成物,很多对品质不利。要防止茶叶中的化学成分发生氧化,只有使茶叶绝氧。采用减压包装和充氮法,清除氧气或用脱氧剂,是防止茶叶氧化质变的有效方法。

    (四)光线:

            光能促进植物色素和类脂等物质的氧化,使品质变劣。茶叶储存在透明容器中,在日光照射下会发生光化反应,从而增加茶叶中戌醛、丙醛、戊烯醇等物质的含量,产生一种不愉快的气味,即“日晒味”。因此,储藏茶叶的库(室),窗上要安装厚实深色的窗帘,避免强光照。包装茶叶的材料必须是不透光的。

            综上所述,各种因子对红茶品质都有不同程序的影响,其中影响品质最大的因子是茶叶的含水量,其次是温度、湿度、氧气量、光线和异味。因此,含水量高的红茶,在高温高湿条件下储存,品质劣变得速度最快最剧烈。各种因子对红茶品质的影响,尤以水分和温度的交互作用影响最大。


上一篇: 武夷岩茶水仙储存的方法

下一篇: 武夷红茶正山小种储存的方法

Copyright http://www.teashopping.com.cn/ 中国本固茶叶商贸有限公司
中国本固茶叶商贸有限公司为您提供正宗优质的武夷岩茶供应, 百元价格千元品质,本固茶叶为您普及福建岩茶文化、辨别、功效、泡法、保存、产地、工艺等百科知识,武夷厂家直销请认准本固茶叶!
 
QQ在线咨询
咨询热线
本固经理